Chaque bouchée compte

«La bouffe vient d’abord, ensuite la morale.» C’est un vers que l’on retrouve dans la ballade «De quoi l’homme vit-il?» de l’Opéra de quat’sous. Son auteur, Bertolt Brecht, aimait à provo­quer. Il aimait aussi mettre le public face à son miroir et présen­ter la réalité sans arti­fices. Même lors­que personne ne voulait la voir en face. Notam­ment au sujet de la nour­ri­ture. Aucun autre sujet n’imprègne autant notre quoti­dien, n’est aussi riche et aussi essentiel. Et aucun n’est plus perti­nent – aujourd’hui comme du temps de Brecht.

L’alimentation n’est pas une évidence.

Si le terme «gaver» dési­gne le fait de nourrir un animal de force, «se gaver» illus­tre la trans­for­ma­tion dévoyée de l’alimentation en déme­sure, en déca­dence, en glou­ton­nerie ou en surcon­som­ma­tion. Pour nous, en Europe, il est tout à fait natu­rel que la nour­ri­ture soit dispo­nible pour prati­quement tout le monde. Nous ne nous deman­dons pas si nous allons manger, mais ce que nous allons manger, quand nous allons manger et si la qualité nous convi­ent – et lors­que nous trou­vons cela à notre goût, nous pouvons aussi parfois nous adon­ner à quel­ques excès de table. Pour nous, la faim est un problème étran­ger. Qui concerne notam­ment les indi­vi­dus de pays très loin­ta­ins.
Ou suppo­sé­ment du moins. Car avec l’inflation crois­sante, le nombre de person­nes qui, dans notre pays, arri­vent aux limi­tes de leur budget lorsqu’elles font leurs cour­ses a augmenté. Cela se passe dans le silence. Ainsi, Soup & Chill s’est par exemple installé pendant six ans dans des immeubles désaf­fec­tés ou des contai­ners de Bâle avant de trou­ver un domic­ile fixe. Cette insti­tu­tion sociale distri­bue gratui­te­ment du pain, des fruits, du thé, du café et de la soupe pendant l’hiver. Pour la majeure partie d’entre nous, la réalité est tout autre. Nous ne connais­sons que de vastes assor­ti­ments, avec des produits saison­niers dispo­nibles toute l’année durant. Des menus à différ­ents stades de trans­for­ma­tion, le tout bien emballé, sont en perma­nence à notre portée. Nous ache­tons en trop gran­des quan­ti­tés et jetons ce qui reste. Et nous avons même géné­ra­le­ment consci­ence des problè­mes qu’entraînent ces habi­tu­des de consommation.

Systè­mes alimentaires

La produc­tion d’aliments est de moins en moins onéreuse. Avec cela, la pres­sion exer­cée sur les prix augmente dans l’agriculture et sur l’intégralité de la chaîne de valeur. En paral­lèle, notre alimen­ta­tion n’est pas saine et entraîne ainsi des coûts dans d’autres domaines. C’est pour cela que l’on parle de système alimen­taire: une trans­for­ma­tion ne peut pas être déclen­chée par des projets pilo­tes isolés menés par une partie de la chaîne de valeur, mais uniquement par une vision systé­mi­que et un proces­sus commun, coor­donné. Diffé­ren­tes orga­ni­sa­ti­ons à but non lucra­tif y contri­buent de manière importante: elles pren­nent soin d’anciennes varié­tés, testent de nouvel­les tech­no­lo­gies et tentent de façon­ner cette trans­for­ma­tion en réseau. Leur travail montre que l’alimentation est, dans la phil­an­thro­pie, un sujet trans­ver­sal, implanté dans de nombreux secteurs: dans le domaine de la santé, la Sight and Life Foun­da­tion du fabri­cant de vitami­nes DMS s’engage dans la lutte contre la malnu­tri­tion. La Seed­ling Foun­da­tion, qui s’engage en faveur de la protec­tion du climat avec ses acti­vi­tés de finance­ment, se concentre sur le système alimen­taire. Et dans le secteur social, la fonda­tion Table Suisse coll­ecte chaque jour 25 tonnes d’aliments qu’elle distri­bue aux insti­tu­ti­ons socia­les, rédui­sant par la même le gaspillage.

Sécu­rité et durabilité

La nour­ri­ture est liée à de nombreu­ses théma­ti­ques actu­el­les. Et nous devons agir très rapi­de­ment: afin d’assurer la sécu­rité alimen­taire, la produc­tion de nour­ri­ture doit être dura­ble et renou­velable. «Notre système alimen­taire n’est pas dura­ble. Pour préser­ver nos bases de vie et d’économie, une réori­en­ta­tion de l’ensemble de la chaîne de valeur est néces­saire», peut-on lire dans la préface du guide «L’Avenir de l’alimentation suisse». Le fait que nous soyons habi­tués à la dispo­ni­bi­lité de la nour­ri­ture ne doit pas nous faire oublier que ce n’est pas forcé­ment un acquis immuable. Et que nous avons un levier important entre nos mains. L’Office fédé­ral de l’environnement (OFEV) écrit qu’en 2020, l’agriculture était responsable de 14,6% des émis­si­ons de gaz à effet de serre en Suisse. On trou­vait en première ligne la produc­tion de viande et de produits laitiers. Un tiers des émis­si­ons de gaz à effet de serre mondia­les est à impu­ter au système alimen­taire d’après le WWF alle­mand. L’organisation envi­ron­ne­men­tale comp­ta­bi­lise égale­ment les émis­si­ons indi­rec­tes causées par les brûlis. Si tout cela se passe dans des lieux géogra­phi­quement éloi­g­nés, il y a malgré tout un lien direct avec le système alimen­taire suisse qui ne produit que 50% de ce qui est consommé chez nous. Notre empreinte sur la biodi­ver­sité est elle aussi néga­tive chez nous comme à l’étranger en raison des réper­cus­sions de nos habi­tu­des alimen­tai­res. L’alimentation humaine et animale a le plus gros impact sur ce facteur, constate l’OFEV. En d’autres termes: le choix de nos aliments a des consé­quen­ces majeu­res. Aussi, c’est pour­quoi – sauf votre respect M. Brecht – d’abord la morale. Ensuite, la bouffe.